Kaj je bolj zdravo kuhati na plinskem ali žaru na oglje?

Žar na oglje in plinski žar imata koristi za zdravje, pa tudi tveganja, povezana z njima. Tukaj je primerjava:

Korist za zdravje:

*Žar na oglje:

- Oglje: Peka na žaru na oglju daje hrani edinstven okus po dimu.

- Zmanjšanje nezdravih maščob: Peka na žaru na oglju omogoča, da maščoba iz mesa odteče, kar zmanjša porabo nezdravih maščob.

*Plinski žar:

- Hitro segrevanje: Plinski žari se segrejejo hitreje, kar olajša nadzor nad temperaturo kuhanja in zmanjša tveganje, da bi se hrana prekuhala ali zažgala.

- Enomerno kuhanje: Plinski žari zagotavljajo dosledno in enakomerno porazdelitev toplote, kar zagotavlja temeljito kuhanje.

- Zmanjšan dim: Plinski žari proizvajajo manj dima v primerjavi z žari na oglje, kar je lahko koristno za zdravje dihal.

Zdravstvena tveganja:

*Žar na oglje:

- Policiklični aromatski ogljikovodiki (PAH): Peka na žaru na oglju lahko povzroči PAH, ki so lahko spojine, ki povzročajo raka, zlasti če se meso ali ribe pečejo pri visokih temperaturah in maščoba kaplja na oglje.

- Vdihavanje dima: Žari na oglje oddajajo dim, ki vsebuje škodljiva onesnaževala, kot so ogljikov monoksid in trdni delci, ki lahko poslabšajo dihalne težave.

*Plinski žar:

- Heterociklični amini (HCA): Pečenje na plinskem žaru, zlasti pri visokih temperaturah, lahko privede do nastanka HCA, ki so spojine, povezane s povečanim tveganjem za nekatere vrste raka.

- Izbruhi: Plinski žari lahko povzročijo vžige, ki lahko zažgejo hrano in ustvarijo potencialno škodljive kemikalije, kot sta akrilamid in benzen.

Da bi zagotovili bolj zdravo peko na žaru, je pomembno, da upoštevate ustrezne prakse glede varnosti hrane in tehnike kuhanja, ne glede na vrsto uporabljenega žara. To vključuje mariniranje mesa za izboljšanje okusa in skrajšanje časa kuhanja, izogibanje prekuhavanju in zoglenenju ter redno čiščenje žara. Poleg tega lahko uporaba posrednih načinov kuhanja, kot je pečenje na žaru z zaprtim pokrovom, zmanjša tveganje za vžig in nastajanje škodljivih spojin.