Veliko nežnost zrezek je že določen, ko kupite zrezek . Zrezki so razvrščeni za nežnosti in vsebnosti maščobe. Najboljši zrezki so USDA Prime razred in USDA Choice razred. Večina Prime razred zrezki se prodajajo v restavracijah, tako da si za Choice zrezki za najboljšo kakovost in nežnosti. Izbira steak ima meso, ki je marmorirano vsej s tankimi žilami maščobe. Ta maščoba pomaga, da ostane sočna.

Kosi Steak

izvor zrezek je prav tako pomembna. Meso mišic, da bi dobili vadbo je bolj trd kot zrezki iz fileja, vrh ledji, kratkimi ledji in rebra. Pivnica zrezki, rebro zrezki, T-kosti, Delmonicos in filet mignons več ponudb od ledij, okrogle zrezke in bokih zrezki.
Tenderize ali marinira Tough Cuts

mariniranje ali mehčanje zrezkov pomaga izogniti hudi zrezek, vendar pa morate biti previdni pri teh tehnik. Overtenderizing ali overmarinating lahko povzroči zrezek, ki je kašasto teksturo. Tough rezano koristi do 4 ure v marinado iz enakih delov vina in oljčnega olja, z malo dodanega limoninega soka in začimb, kot so česen, mleto papriko in zelišči. Uporabite mesa Tenderizer zmerno tik pred kuhanjem. Tough zrezki odzvali tudi razbijanje z mesno kladivom pred kuhanjem. Razbijanje odmori vezno tkivo, da bi meso chewy.
Nadzorujete kuhanje

Če ste izbrali razpisni zrezek, ga kuhamo hitro čez vročem žaru ali ponvi ga -fry v vročem, težka ponev. Razpisna kosi so manj težko, ko hitro kuhana nad visoko vročino. Sear mesa, dokler ne porjavi, na eni strani, preden vklopite in obrnite meso le enkrat. Strožji kosi najbolje odzivajo na pan-cvrtje ali počasno kuhanje nad nizko toploto. Pustimo, da meso počivati ​​najmanj 3 minute pred rezanjem.
Prekuhavanje Interesenti za Tough Meso

Še ena skrivnost razpis mesa je, da ga kuhamo le, dokler je to storjeno po vaših željah, in nič več. Redki meso kuhano na 125 stopinj Fahrenheit bo najbolj razpis. Srednje redko je 130 F, medij 140 F in srednje dobro je 155 F. Meso, ki je kuhana na srednje-vodnjaka ali dobro opravljeno, bo težje, kot redki ali srednje redkih zrezki. Treba je upoštevati, da bo meso še kuhamo v fazi mirovanja, s temperaturo narašča še 5 do 10 stopinj. Zaradi varnosti živil, USDA priporoča kuhanje govedina zrezke na vsaj 145 F.