Za razliko od vode, olje, v resnici ne kuhamo v tradicionalnem smislu . Medtem ko voda zavre pri 212 stopinjah Fahrenheita, ko olje doseže visoko vročino, se imenuje točko za kadilce - da mehurčki samo v primeru uvedbe kosa hrane. Prav zares zavre pri izjemno visokih temperaturah. Na primer, arašidovo olje - pogosto štejejo najboljše olje za cvrtje - doseže točko kajenja pri 440 F, in točka kajenje Oljčno olje je 375 F. ne potrebujete, da bi olje svoje točke kajenja cvreti hrane. Ponavadi, bo recept navesti, kaj temperature je idealen za cvrtje.
Kuhanje rezanci v olju

Medtem cvrtje nekuhane posušene rezance rezultate v neužitno, trdi testenine, lahko prepražimo kuhani rezanci v olju, da bi kot prigrizek ali vrh solato. V kitajskih restavracijah, ali v oddelku azijskih živil vašega trgovina z živili, našli majhne Chow Mein rezanci. Oni so okusno naravnost iz posode ali na vrhu Napa zelje azijski solati. Da bi ocvrte rezanci, kuhamo svoje rezanci v skladu z navodili s paketom, in jih ponavadi vrelo od 7 do 9 minut. Odcedimo rezance in jih osušite s papirnato brisačo, da odstranite toliko vode, kot je to mogoče, saj bo voda Peči, če pride v stik z vročim oljem. Segrejte dovolj olja za kritje testenine v fritezi ali težke dnom ponvi tik pod njegovo točko kajenja. Dodamo testenine, prepražimo do zlato rjave barve, odstranite z reži, žlico in odcedimo.
Pan-cvrtje Noodles v olju

Če želite chow mein ali mešamo-ocvrt testenine jed, lahko tudi pan-fry svoje rezanci dodati bogastvo in okus, hkrati pa omogoča doseganje bolj Privlačen, celo nekoliko hrustljavo teksturo. V ponvi ali voku, toplotno olja na srednje močnem ognju in dodajte kuhane, odcejene testenine. Toplota, občasno premešamo, približno 1 minuto. Lahko pred mešamo-Fry tudi zelenjave in mesa za kuhanje testenin in, ko se testenine je naredil, vse vržejo skupaj z azijsko omako, kot Teriyaki.
Dodajanjem olja za testenine Kuhanje Voda

Na voljo je veliko razprav o tem, ali dodajanje žlico ali dve olja za vaše kuhanje vodo za testenine bo pomagalo preprečiti kuhane rezance od zlepljeni skupaj. Ampak olje in voda ne bo homogenizira v tem okolju, in, če sploh kaj, olje lahko neprijetno plašč svoj testenine, preprečevanje omako iz vztrajanjem na njem. Da bi preprečili testenine iz prijema, kuhamo testenine v velikem loncu, tako da vam ne napolnijo rezanci, odteče v veliki cedilo, in kretnjo z olivnim oljem po kuhanju.