tradicionalno pečen makaroni in sir recept zahteva težke beli omaki, kot jed je temelj. Moka je stepena v stopljeno toplo maslo, da nastane prežganje. Po nekoliko v Roux rjava, dodamo mleko. Segrejte mleko skoraj Simmering na srednje močnem ognju in prežganje jo zgosti. Ta osnovna omaka zgosti, ne samo mac in sir, vendar ga je mogoče najti tudi v jedeh, kot so smetana brokoli juha, zaobljenih krompir in piščanec la kralja. Debelina omako lahko popravite s koliko moke boste dodali.
Zamenjave

Če želite raje makarone in sir brez moke-in-masla omaka, naredite omako iz težkega stepanje smetane in naribanega sira, namesto. Klasična francoska metoda gratiniran zanaša na to tehniko in proizvaja dosledno bogato in kremasto rezultate. Lahko uporabite tudi jajca, skuto, skuto ali evaporirano mleko kot sredstvo za zgoščevanje. Uporabite kakovosten ostro cheddar za tradicionalni okus ali bi odrasel različico z naribanim grojer, parmezan ali švicarski sir - ali mešanico sirov. Uporabite ameriški sir za otrokom prijazno različico. Ameriški sir ima ugled niso resnična sir, vendar je dejansko zmleti cheddar ali Colby, ki je bila emulgiran z vodo. Flavor makaroni in sir s soljo in poprom, muškatnim oreščkom ali celo slanino ali chili peppers.
Količine

tradicionalni recept poziva za približno 4 skodelice belega omako za vsak funt testenin. Uporabljajo podobne količine, če ste zamenjavi kremo ali evaporirano mleko. Združite tekoče naribanega sira, in vse začimbe v skledo in zmešajte, dokler gladko pred dodajanjem to mešanico za testenine. Veliko receptov škrt na sir, ampak končni rezultat bo boljši okus, če si privošči malo. Uporabite med 2 in 4 skodelice sira za vsak funt testenin.
Pomanjkljivosti

Če ste dolgo za svetlobo, ampak kremasto, makaroni in sir ter preskoči bela omaka je najboljši način, da gredo. Če je, na drugi strani pa imate radi debele, skoraj-opeko kot mac in sir, nato pa se držijo z belo omako, saj omogoča bolj tog izdelek. Makaroni in sir je tradicionalno proračun prijazno hrano namenjen za lačne otroke in družine. Dodaj stepena smetana in gurmanske sire, čeprav, in postane razkošna poslastica. Če je vaš proračun tesen ali morate narediti velike količine, bela omaka recept je ponavadi bolj ekonomična izbira.