Zakaj je jabolko rdeče?

Jabolka sama po sebi niso rdeča. Obstaja veliko sort jabolk, ki so na voljo v različnih barvah, vključno z zeleno, rumeno, oranžno in rdečo. Barvo jabolka določa predvsem kombinacija pigmentov v lupini.

Jabolka vsebujejo različne pigmente, vključno s klorofilom (zelena), karotenoidi (rumena, oranžna) in antociani (rdeča, vijolična). Na izražanje teh pigmentov vplivajo genetski dejavniki, okoljski pogoji in stopnja razvoja plodov.

Med razvojem jabolka je nezrelo sadje običajno zeleno zaradi prevlade klorofila. Ko jabolko zori, se proizvodnja klorofila zmanjša, kar omogoča, da drugi pigmenti, vključno s karotenoidi in antociani, postanejo bolj izraziti.

Zlasti rdeča jabolka pridobijo svojo živahno rdečo barvo zaradi visoke koncentracije antocianinov. Antocianini nastajajo kot odziv na posebne okoljske pogoje, kot so hladne noči in obilica sončne svetlobe med razvojem plodov. Ti pogoji spodbujajo kopičenje sladkorjev v sadju in sintezo antocianinov, kar ima za posledico rdečo obarvanost.

Omeniti velja, da lahko na dojemanje barve jabolk vpliva tudi človeško dojemanje in osebne preference. Nekateri posamezniki lahko jabolko zaznajo kot rdeče, tudi če ima rahlo oranžen ali rožnat odtenek.

Če povzamemo, rdečo barvo jabolk določa kopičenje antocianov, na kar vplivajo genetika, okoljske razmere in stopnja razvoja plodov.