Kaj pomeni hrana z visokim tveganjem?

Hrana z visokim tveganjem se nanaša na katero koli hrano ali pijačo, ki je posebej nagnjena k podpiranju hitre rasti in/ali preživetja škodljivih mikroorganizmov pri normalni sobni temperaturi (5 - 63 °C ali 41 - 145 °F). Živila z visokim tveganjem so najpogosteje povezana z izbruhi bolezni, ki se prenašajo s hrano, saj obstaja večja verjetnost, da bodo povzročila zastrupitev s hrano, če z njimi ne ravnamo pravilno, jih pripravimo ali shranimo.

Nekateri primeri živil z visokim tveganjem vključujejo:

* Mesni in perutninski izdelki (predvsem mleto meso in perutnina)

* Morska hrana (zlasti surovi ali premalo kuhani morski sadeži)

* Jajca (zlasti surova ali premalo kuhana jajca)

* Mlečni izdelki (zlasti nepasterizirano mleko in mehki siri)

* Kaljena semena

* Sveže rezano sadje in zelenjava

* Kuhan riž in testenine

Ta živila veljajo za visoko tvegana, ker vsebujejo visoke ravni beljakovin in vlage, kar ustvarja idealne pogoje za rast bakterij. Prav tako se z njimi pogosto ravna ali jih pripravi na načine, ki lahko vnesejo ali razširijo škodljive mikroorganizme.

Da bi preprečili bolezni, ki se prenašajo s hrano, je pomembno, da sledite varnim praksam ravnanja s hrano, kot je pogosto umivanje rok, kuhanje živil na ustrezno notranjo temperaturo in takojšnje hlajenje ali zamrzovanje pokvarljivih živil.