Kako se določi kalorična vrednost vzorca živila?

Določanje kalorične vrednosti (energijske vrednosti) vzorca hrane vključuje postopek, imenovan kalorimetrija. Tukaj je splošen oris tega, kako se to naredi:

1. Bombeni kalorimeter:

- Za ta postopek se uporablja bombni kalorimeter. Sestavljen je iz zaprte, trdne kovinske posode, imenovane bomba, v katero je vstavljen vzorec hrane.

2. Priprava vzorca:

- Natančno odtehtano količino vzorca hrane damo v bombo. Za vžig vzorca se uporabi bombažna nit.

3. Polnjenje s kisikom:

- Bomba je napolnjena s čistim kisikom pod visokim pritiskom. To zagotavlja popolno zgorevanje vzorca.

4. Zgorevanje:

- Električni tokokrog vžge bombažno nit, ki sproži zgorevanje vzorca hrane v bombi.

5. Prenos toplote:

- Toplota, ki se sprošča pri zgorevanju, se v kalorimetru prenese na okoliško vodo. Voda absorbira toploto, zaradi česar se njena temperatura dvigne.

6. Merjenje temperature:

- Sprememba temperature vode se natančno meri z vgrajenim termometrom ali temperaturnim senzorjem.

7. Izračun:

- Kalorična vrednost vzorca živila se izračuna po formuli:

```

Kalorična vrednost =(sprememba temperature vode) x (kalorična vrednost vode) / (masa vzorca hrane)

```

- Kalorična vrednost vode je približno 1 kalorija na gram (°C).

8. Enote:

- Kalorična vrednost je običajno izražena v kilokalorijah (kcal) na gram ali megajoulih (MJ) na gram. 1 kcal ustreza 1000 kalorijam, 1 MJ pa 239 kcal.

Z upoštevanjem tega postopka lahko znanstveniki natančno določijo kalorično vrednost vzorcev hrane, kar zagotavlja pomembne informacije za označevanje hranilne vrednosti, vodenje prehrane in različne znanstvene študije, povezane s presnovo hrane in energije.