posušeno zelišče mešanico origana, rožmarina, timijana in včasih lovor, sivka in žajbelj, Herbes de Provence okusi različnih vrst hrane v južni Franciji, od rib, perutnine za zelenjavo. Vtrite zelišča, skupaj z veliko masla, na cel piščanec, preden jo praženje; uporabite mešanico narediti vinaigrette; ali kretnjo pest zelišč in mletega česna z zelenjavo na žaru in kanček dobrega oljčnega olja.

Aromatic Mirepoix

Mirepoix, podobno italijanski sofrito in Portugalske refogado, spominja na mešanico kuhanega čebulo in zeleno, da so Američani uporabljajo za aromatiziranje zahvalni nadevom. Francoski kuharji navadno uporabljajo maslo kuhati zelenjavo, in dodamo sesekljan korenček, lovorjev list in svež timijan v mešanici. Kuharji v južni Franciji lahko dodate tudi olivno olje za maslo, medtem ko tisti, ki živijo v Alzaciji v bližini nemške meje morda raje mast. Mirepoix zagotavlja osnovo okus za pečeno meso in ribe, in daje globino okus juhe in raguje
Quatre Epices

Dobesedno & quot;. Štiri začimbe, & quot; Quatre Epices nanaša na mešanico zemeljskih klinčki, ingver, muškatni orešček, poper in včasih cimet, da so francoski kuharji uporabljajo tako za sladke in slane jedi. Quatre Epices daje juhe, enolončnice in zelenjava globok, Zemljani okus, in dodaja zanimive okus elemente paštete in meso na žaru, ko je uporabljena kot zbadanje. Dodajte žličko začimba mešanici, ali približno 1/8 žličke vsakega ločenega začimb, do kolačev, piškotov sladkorja ali funt torto za verodostojno francoski okus.

Kapre, por, šalotka, pehtran in vina

Nekateri flavorful sestavine pojavljajo tako pogosto v francoski kuhinji, da bi bilo njihovo prisotnost ste športni baretko in petje & quot; La Marseillaise & quot; tiho med ugrizi. Por in šalotka dodajte razlikovalni blage čebulo okus omake in enolončnice, medtem ko pehtran, s svojo močno janeža okus, se pojavi v hladnih piščančje solate, omake in juhe. Kapre dodati slan trn za solate; na jajčne ali zrn jedi; in omake za mesa, rib ali perutnine. In vino, oba rdeče in bele, okusi juhe, enolončnice in omake za meso ali ribe.