Najzgodnejši oblika Brie je po nesreči na Bližnjem vzhodu domnevno ustvaril. Zgodba pravi, da nomad napolni svojo torbici z mlekom pred vkrcanjem na dolgi konju potovanja. Njegov živalski trup torbici je bil podložen z dodatkom sirišča (encim, imenovan tudi rennin ali himozinom) in kombinacija z mlekom ustvaril vodeno tekočino (sirotka) in trdna, bela zatrdline (skuto), ki je bil prednik, morda prvega Brie.
francoščina Brie

Kaj je bolj gotovo je, da je Brie de Meaux, eden od dveh vrst sira Brie francoske vlade potrjeno, proizveden v provinci Brie izven Pariza, ki se začne okoli 770. proces kombinirano celoto ali posnetega kravjega mleka in sirila. To zmes smo segrevali, da v modele in prepustna, nato soljeno, inokulirali s sirom plesni in stari približno štiri tedne. Brie Tekstura je kot maslo in je namig sadja v okusu.
Brie de Melun

Druga vrsta sira Brie, ki jih je francoska vlada certifikatom je Brie de Melun, ki se imenuje "prednika vseh Bries." Brie de Melun je opisan kot močnejši in saltier da Brie de Meaux, in prihaja iz iste pokrajine.
Charlemagne

cesarja Karla Velikega (768-814) domnevno pridobljena okus za sir Brie. Po legendi, med potovanjem, Charlemagne ustavil pri prebivališča škof, ki mu je ponudil obrok v Brie. Ko je Karel Veliki odrezati kožo sira, zgodba, škof posredoval, mu povedal, da je bila razveljavitev najboljši del. Po težaven Brie, kožo in vse, Charlemagne očitno odredil, da je treba velike količine Brie odposlana z njim letno. Nihče ne more biti prepričan, ali je to res zgodilo, vendar pa zagotovo dodaja zanimanje za zgodovino Brie.
Prestige

Na kongresu Dunaju 1814-1815, predstavniki na visoki ravni iz vseh držav Evrope sestanku ni izvoljen Brie "kralja sirov," naslov, ki je nekoč bil ravno obraten, "sir kraljev." Slednji izraz je bil v uporabi pred francosko revolucijo, s sklicevanjem na člane royalty kot kralja Henrija IV (1553-1610), ki je dejal, da je še posebej pri srcu Brie.
Dopolnila

Danes Brie je izdelan po vsem svetu, z uporabo različnih vrst mleka, in v različnih sort, nekatere z zelišči. Sladokusci Priporočamo služijo Brie s francoskim šampanjcem ali rdečega vina kot odlično dopolnjuje.