Kaj je bearnaise v kulinariki?

Béarnaise omaka je bogata in aromatična francoska omaka, narejena iz prečiščenega masla, jajčnih rumenjakov, belega vinskega kisa, pehtrana in šalotke. Tradicionalno se postreže k mesu na žaru, predvsem zrezkom.

Če želite pripraviti omako béarnaise, začnite z redukcijo belega vina in šalotke v ponvi na majhnem ognju. Ko se tekočina zmanjša za približno polovico, dodamo rumenjake in neprestano mešamo, dokler se zmes ne zgosti in podvoji prostornino. Odstavite ponev z ognja in počasi vmešajte prečiščeno maslo. Omako začinimo s soljo, poprom in pehtranom.

Béarnaise omako je najbolje postreči takoj, saj se lahko hitro loči, če ni na toplem. Je vsestranska omaka, ki jo lahko uporabite k različnim jedem, vključno z ribami, perutnino in zelenjavo.

Tukaj je nekaj nasvetov za pripravo béarnaise omake:

* Uporabite ponev iz nerjavečega jekla, da preprečite razbarvanje omake.

* Uporabite prečiščeno maslo, da preprečite, da bi omaka postala zrnata.

* Rumenjake in maslo neprestano stepamo, da se omaka ne sesiri.

* Omako po okusu začinimo s soljo, poprom in pehtranom.

* Omako postrežemo takoj, saj se lahko hitro loči, če ni na toplem.