Mavri napadel Španijo v 711 in za več kot 700 let, je imela vpliven roko v vseh vidikih življenja - tudi kuhinje. Mavri so imeli še posebej osredotočili na najjužnejšem območju Španije v bližini Gibraltarske ožine in Andaluziji, saj je v tem mestu so imeli Mavri dostop do obale (vrat za izmenjavo blaga) in severni Afriki (od koder je bilo uvoženo edinstvene začimbe ).
Identifikacija

mavrski kuhinja ima svoje značilnosti, ki razkriva dokaze, da arroz con pollo izvira v Španiji v času vladanja. Kuhinja je tipično komunalne kar pomeni, da so jedi delijo in opravili okrog mize. Arroz con pollo ali paella bi opravili okrog v lonec, služil družinsko slog. Uporaba zelišč, kot so žafran, kumina in koriander, je tudi zelo značilna za mavrske kulture v Španiji in ti zelišča se uporabljajo v arroz con Pollo.
Značilnosti

Mavrom predstavil arhitekturo in tehnologijo na jugu Španije in uvedel tudi prvovrstne namakanje Sistem za kaj je bil znan kot kulturno-živahen regiji. Z uvedbo namakanja in sistema delujoč vode prišel oblikovanje kuhanega riža - rezana v skoraj vsakem špansko jed. Tako kot so bile ideje, tehnologije, izdelki in ljudje prinesli več kolonijah novega sveta, je bila kuhinja prevažati tudi. Arroz con pollo, skupaj s krščanstvom in jeziku (španščini, v tem primeru), je bil izvožen.

Geografija
je

Arroz con pollo postala znana latinskoameriške jed s posebnim priljubljenost na Kubi, Puerto Rico in Kolumbiji. Vse države imajo različico te jedi, ki uporabljajo različne začimbe, zelišča in zelenjavo. Obstajajo dokazi, kljub temu, da je ta jed iz Andaluzije in je vplivala mavrske kulture.