Slog California BBQ sega do sredine 19. stoletja ko lokalni Vaqueros - govedo ali konj pastirji - bi proslavili konec goveda voziti s špansko-style prostem praznik. Uporabili so jabolko in orehovega lesa in žara svoje meso čez odprte žar jame. Začimbe so uporabljeni so bili pod vplivom španske, indijanskih in mehiške kuhinje. California BBQ je zrasla iz te tradicije. Leta 1950 je bil rez tri-konica govedine izpopolnjeval v regiji in je postala temelj meniju. Po Margo velja za & quot; Sunset & quot; Revija, ki je meni zakoreninjena tako globoko, in razburka tako ponosni na območju, ki Santa Maria Valley zbornica je avtorsko leta 1978, s čimer se je uradno žara del Kalifornije kulinarične dediščine.
Meso

Santa Maria uporablja 2- do 3-palčni rez vrh ledij ali tri-tip zrezek. Bolj priljubljena je celoten rez od trtice v tri-konico, ki spominja na pečenko. Meso se valjan česen, peteršilj, sol in poper tik pred žaru čez rdečo hrastovega lesa ali žerjavico. V zrezki so nanizani na ravnih jeklenimi palicami in kuhano nad jaškom-style BBQ. Izmenično se hrana postavi na težko železno žar opremljen z ročico, ki se lahko obrnil, da bi znižali žar rešetko nad ognjem. Meso se kuha približno 45 minut, nato pa rezine, pripravljeni za delo. Ob osrednji obali, obstajajo manjše razlike z nekateri ljudje na žaru chorizo ​​ali linguica skupaj z mesom. Klobase so bodisi služil cele ali narezane in zmešamo v dišečih kuhanega fižola.
The Beans

Najpomembnejša tradicionalna spremljava so pinquito fižol. Mala roza fižol, ki so bile vzgojene v Santa Maria dolini od leta 1930, so pinquito fižol mislili, da so nastale v Mehiki. Fižol se kombinirajo s slanino, čebulo, rjavi sladkor, paradižnikov pire in pikantno rdeče čili omako. So počasi kuha v ponvi ponavadi dajo neposredno na žar.
Sides

skorjo hlebov francoskega kruha so tudi v Santa Maria BBQ rezana. Štruce narezan na pol, ki se nahaja neposredno na rešetko in na žaru, dokler rahlo zoglenelih, nato pa postrežemo s toplo sladko maslo. Sveža zelena solata Odvrgel je služil tudi z obrokom. To je lahko sestavljen iz preprostih oblečena zelenicah, ali bolj dovršeno oblikovan z različnimi sesekljano zelenjavo mešati v mikro ali otroške solato. Makaroni in sir je bil del prvotnega avtorskega meni in še vedno California BBQ temelj. Plošča svežih zrelih jagod dopolnjuje obrok.
Salsa in Sauce

Druga značilnost California BBQ je, da je salsa postrežejo z obrokom. Zmlet paradižnik so pomešana z drobno sesekljano zeleno, zeleno čebulo, na kocke narezano zeleno čilijev, sesekljan svež koriander in splash kisa in začinjeno s soljo in poprom. Salsa moral sedeti v hladilnik za vsaj eno uro, tako da se okusi združijo. BBQ omaka iz te regije je in z okusom rdečega vinskega kisa, olivnega olja, Worcestershire omako, limonin sok, maslo, rjavi sladkor, sol in kajenski poper, ki temeljijo na paradižnik. To se lahko uporabi marinirati meso pred peko na žaru ali slather na enkrat kuhana.