Kljub delitev nekaj podobnih lastnosti, linguica in andouille imajo zelo različne zgodovine. Linguica je portugalščina posebnost, ki je tesno povezana s špansko-style chorizo ​​ali portugalski chouriҫo. Prav tako je izrazita sestavina brazilske kuhinje, kar je posledica vplivov iz zgodnjih portugalski kolonisti v Braziliji. Andouille klobasa, na drugi strani pa ima korenine v srednjeveški Franciji. Francoski Acadians kasneje prinesel idejo, da ameriški jug, kjer se je razvil v dimu, Cajun-style klobasa, ki je najbolj pogosta danes.
Sestavine

Tako linguica in andouille so začinjene svinjske klobase, vendar pa vsebuje nekoliko različne mešanice sestavin. Andouille tradicionalno vključuje drobovine in vampov - prašičjih črevesje in želodec - čeprav sodobni proizvajalci včasih preskoči drobovino. Linguica, nasprotno, je bolj standardna mešanica svinjskega mesa in kose slanine. Linguica ima tudi močno dozo česna in pikantno papriko, medtem andouille običajno vsebuje mešanico klasičnih Cajun začimbe, vključno s kajenskim, paprike in timijana.
Tehnike

Linguica je suha klobasa, kar pomeni, da je soljeno in obesijo, da se posuši in strdi, preden pride na trg. Ta postopek daje nekoliko trdnejšo strukturo kot andouille klobase, ki se običajno prekajenim namesto suhega. Nekateri proizvajalci rahlo kaditi linguica, potem ko je ozdravljenje, vendar andouille je bolj znan po svojem dimljen okus. Linguica ima tudi precej vitek širino, v primerjavi z bolj standardne velikosti andouille klobase.
Uporabe

Andouille in linguica so tako prodali za takojšnje uživanje brez nadaljnjega kuhanja . Preprosto jih narežite na grižljaj velike koščke za pikantno predjed. Oba klobase so bistvenega pomena za različne klasične kuhanih jedi, kot so Cajun Gumbo z andouille in Portugalske caldo verde z linguica tudi. Če morate zamenjati za eno ali drugo, špansko-style chorizo ​​je dobra izbira, še posebej za linguica. Lahko služijo tudi kot primerljive nadomestke za seboj.