Vad betyder cheddar i matlagning?

Cheddaring hänvisar specifikt till ett steg i produktionen av cheddarost och ost med cheddaregenskaper. Under cheddarning skärs den separerade ostmassan från pastöriserad mjölk i block, staplas för hand, vänds och staplas sedan igen (i 2–3 timmar), en process som kallas malning. Fräsning minskar fukthalten samtidigt som det uppmuntrar proteinbindning, ger önskvärd textur, elasticitet och struktur under formnings- och pressningsstegen för att göra slutliga block.[6]