Ricotta ost är en krämig biprodukt av osten tillverkningsprocessen och därmed inte är tekniskt verkligen en ost. Den är skapad av vassle, en vattnig substans kvar från mjölken, som dräneras bort när provolone eller mozzarellaost görs. Eftersom produkten tillagas två gånger, en gång under den ursprungliga processen och sedan igen för att göra ricotta; maten fick sitt namn från det latinska "recocta", vilket innebär åter kokta.
Historia

Ricotta allmänt tros ha sitt ursprung med judiska folket i Rom eller Sicilien. Historiker spekulerar att denna typ av ost visas först i dokument från den grekiska författaren Athenaeus, som skrev en hel del om mat i den andra och tredje århundradet f.Kr., Omdömen

Ost var historiskt sett en stor exportprodukt för Sicilien, tillsammans med säd. Det var också en huvuddelen av deras kost och oftast gjorda av get eller fårmjölk. Många desserter terar ricotta ursprung på Sicilien. Ricotta pannkaka Cassola, till exempel, är en gammal version av ostkaka.

Ricotta var också en traditionell mat för sicilianska kristna. Den cassata tårta, med ricotta grädde fyllning, ansågs vara en traditionell påsk mat. En annan ricotta bakverk, den Zeppole, var traditionell mat för St Joseph dag. Köpa och sälja Typer Omdömen

Det finns faktiskt många andra typer av ricotta än den som säljs i omgång plast behållare vid mataffären. Ricotta affumicata eller rökt ricotta, är en hårdost som kan rivas över pasta eller smält i en gryta. Ricotta infornata skapas genom bakning gräddig ricotta tills den har en brun, toasty skorpa. Ricotta forte är en fermenterad och starkt doftande ost som framställs i Puglia. Dessa är bara några exempel.
Funktion

Ricotta används oftast i italiensk matlagning, typiskt som ostfyllning för tillagade pastarätter som lasagne, manicotti och ravioli . Osten smälter väl in med tomatsåser. Det gör också stora nedgångar och uppslag och dessert fyllningar för cannoli och judiska. Det är den viktigaste ost som används för cheesecake.
Missuppfattningar

Recept rekommenderar ofta att det är okej att ersätta keso för ricotta och vice versa. Båda är färskost, eller omogna, kokta vid låga temperaturer så att de förblir mjuka, och de är båda vita och har en mild smak. De har dock märkbart olika texturer. Färskost är krämig med ostmassa, medan ricotta är lite kornig och torrare än keso. En maträtt med keso blir soupier. Detta kan orsaka problem i ett recept där konsistens är mycket viktigt, såsom en cheesecake.