Är gelé fast vid rumstemperatur?

Jello är en efterrätt gjord av gelatin, vatten och smakämnen. Gelatin är ett protein som härrör från kollagen, som finns i huden, benen och bindväven hos djur. När gelatin blandas med varmt vatten löses det upp och bildar en lösning. När lösningen svalnar börjar gelatinmolekylerna bilda bindningar med varandra, vilket skapar en halvfast gel.

Vid rumstemperatur kan gelatinet i jello inte bilda tillräckligt med bindningar för att hålla ihop desserten, så det smälter och blir flytande. Men om jello är kyld kommer temperaturen att vara tillräckligt låg för att gelatinmolekylerna ska kunna bilda fler bindningar, vilket gör desserten fast.