Salt är hygroskopisk, vilket innebär att den absorberar fukt från atmosfären. Socker är en annan vanlig hygroskopisk ingrediens.
Funktion

Om saltade kex är kvar utsätts för luft, kommer saltet absorberar fukt. Detta gör att musikanter att vända mjuka snarare än hårt.
Effekter

Samma hygroskopisk princip som förvandlar kex mjuk är också anledningen till salt shakers ofta klumpar upp och täppas när de används i fuktiga förhållanden.
förebyggande

För att förhindra musikanter från att gå unken och vrida mjuk, förvara dem i lufttäta behållare eller påsar. Varje exponering för luft kommer att möjliggöra fuktabsorption
Lösning

något föråldrade kex -. De visar mjukhet och inte mögel - kan räddas med någon crisping i en konventionell ugn eller med korta perioder i mikrovågsugn. Värmen torkar ut fukt.