Skär en rund lök i små bitar. Separera bitar tre lika stora portioner. Låt den första portionen vara rå. Koka sedan tills bitarna är genomskinliga. th?

Ta en rund lök och skär den i små bitar. Dela bitarna i tre lika stora delar. Låt den första portionen vara rå. Koka den andra delen i en panna med lite olja tills bitarna är genomskinliga. Fräs till sist den tredje delen i en panna med lite olja tills bitarna fått färg och karamelliserats.

Vetenskapen:

När du kokar en lök gör värmen att lökens celler bryts ner och släpper ut sitt vatteninnehåll. Detta vatten förångar och bär med sig lökens flyktiga föreningar som ger löken sin karakteristiska smak och arom. Ju längre du kokar en lök, desto mer vatten kommer den att förlora och desto mer koncentrerad blir smaken.

Dessutom gör kokhettan att lökens sockerarter karamelliseras, vilket ger kokt lök sin karakteristiska bruna färg och söta smak. Maillard-reaktionen är en kemisk reaktion mellan aminosyror och reducerande sockerarter som uppstår när maten värms upp. Denna reaktion är ansvarig för bryning av kött, skorpning av bröd och karamellisering av lök.

Resultaten:

Den råa löken kommer att ha en skarp, stickande smak. Den kokta löken kommer att ha en mildare, sötare smak. Den sauterade löken kommer att ha en rik, karamelliserad smak.

Slutsats:

Smaken och konsistensen på en lök förändras dramatiskt när den tillagas. Om du letar efter en skarp, stickande smak, använd en rå lök. Om du letar efter en mildare, sötare smak, använd en kokt lök. Om du letar efter en rik, karamelliserad smak, använd en sauterad lök.