Varför vissnar salladsbladen efter att de har legat i salt salladsdressing ett tag?

Visnningen av salladsblad i salladsdressingar är ett resultat av den process som kallas osmos. Osmos är förflyttning av vattenmolekyler från ett område med lägre koncentration av lösta ämnen (högre vattenkoncentration) till ett område med högre koncentration av lösta ämnen (lägre vattenkoncentration) genom ett semipermeabelt membran.

När det gäller salladsblad fungerar bladens cellmembran som semipermeabla membran. När bladen läggs i en salt salladsdressing är saltkoncentrationen i dressingen högre än saltkoncentrationen inuti bladcellerna. Detta skapar en koncentrationsgradient, vilket gör att vattenmolekyler flyttar ut ur cellerna och in i förbandet. Som ett resultat tappar salladsbladen sin saftighet och blir slappa eller vissnade.

Visnningshastigheten beror på flera faktorer, inklusive saltkoncentrationen i dressingen, dressingens temperatur och typen av sallad.

För att förhindra att sallad vissnar i salladsdressing rekommenderas att använda en lägre saltkoncentration, hålla dressingen kall och välja salladssorter som är mer motståndskraftiga mot vissnande, som roman- eller isbergssallad.