Varför är kex snabbt bröd?

Bakpulver: Till skillnad från jästbröd jäss kexen med bakpulver, ett kemiskt jäsmedel. När bakpulver kommer i kontakt med fukt frigör det koldioxidgas. Denna gas får degen att jäsa och skapar en lätt, fluffig konsistens.

Förkortning: Kex innehåller också en hög andel matfett, som smör, ister eller matfett. Förkortning hämmar bildningen av gluten, vilket skulle göra degen seg. Det hjälper också till att skapa en öm, smulig konsistens.

Blandningsmetod :Förutom kexreceptet använder man bakpulver och en kombination av smör och olja för att skapa sina flagnande, fluffiga lager, men sättet de kommer ihop är också viktigt. Du kanske har sett recept som säger att man ska arbeta in smöret i mjölet tills bitarna är ungefär lika stora som ärtor, men den här kexdegen blandas ihop annorlunda.