Hur kunde du modifiera formeln för wienerbröd utan malt?

Byt ut maltsocker med 1 till 2 matskedar extra honung som ersättning. Eller använd agave för samma sötande effekt

Alternativ 2

Byt ut malten mot lika mycket melass och lika mycket vetegluten. Melassen kommer att tillföra sötma (som kornmaltsirap), och vetegluten kommer att ha några liknande effekter på konsistensen som stärkelsen i det ojästa kornmaltmjölet kan bidra med; dessa ersättningar kan dock inte ge alla de komplexa smaker som äkta mältat korn bidrar med i ett recept av brödtyp.

112 g vatten (67%)

63 g honung (37 %)

22 % fullkornsmjöl eller brödmjöl 177 91

283 g brödmjöl

7 gram instant torkad jäst. (4 %)

1 192 gram Salt 1,8 %