Vad är jämförelsen mellan svavelhalten i albumin och äggula?

Albumin och äggula har olika svavelhalt. Albumin, som är det primära proteinet som finns i äggvita, innehåller cirka 1,4 viktprocent svavel. Å andra sidan är äggula rikare på svavel jämfört med albumin och innehåller cirka 0,4 viktprocent svavel. Den högre svavelhalten i äggula kommer främst från den svavelhaltiga aminosyran metionin, som finns rikligt i äggulaproteiner.