Vilka processer är involverade i att göra kärnmjölk?

1. Odlingskräm:

– För att göra kärnmjölk börjar man med färsk, pastöriserad grädde eller helmjölk.

- Krämen värms upp till cirka 86°F (30°C) för att skapa en idealisk temperatur för bakterietillväxt.

- En mesofil bakteriekultur, typiskt bestående av Lactococcus lactis och Leuconostoc cremoris, tillsätts krämen. Dessa bakterier är ansvariga för att jäsa den laktos som finns i grädden och producera mjölksyra.

2. Jäsning:

– Den odlade grädden täcks sedan över och får jäsa i varm miljö i flera timmar, vanligtvis mellan 12 och 24 timmar.

– Under denna jäsningsperiod förbrukar bakterierna laktosen och omvandlar den till mjölksyra, vilket ger kärnmjölken dess karaktäristiska syrliga smak. Andra smakföreningar och aromer utvecklas också under jäsningen.

3. Kylning:

- När jäsningsprocessen är klar kyls kärnmjölken ner till cirka 39°F (4°C) för att stoppa bakterieaktiviteten och bevara dess fräschör.

4. Körning (valfritt):

– Kärnmjölk kan kärnas till smör. Kärnmjölk som produceras från smörtillverkningsprocessen är traditionellt känd som "traditionell" eller "odlad" kärnmjölk.

- Under kärnningen separeras fettet i kärnmjölken och formas till smör och lämnar kärnmjölken som en flytande biprodukt.

5. Slutprodukt:

- Efter kylning kan kärnmjölken konsumeras som en uppfriskande dryck eller användas som ingrediens i olika kulinariska förberedelser, såsom pannkakor, våfflor, kex och bakverk.

Det är viktigt att upprätthålla korrekt hygien och temperaturkontroll under hela kärnmjölksprocessen för att säkerställa säkerheten och kvaliteten på slutprodukten. Kommersiell kärnmjölksproduktion innebär ofta ytterligare steg som pastörisering, homogenisering och standardisering för att säkerställa konsistens och förlänga hållbarheten.