Varför fryser kokosolja i kylen och frysen?

Kokosolja är en tropisk olja som är fast vid rumstemperatur och smälter vid cirka 76°F (24°C). När kokosolja ställs i kylen eller frysen kommer den att stelna och bli ännu hårdare. Det beror på att de kalla temperaturerna gör att fettsyrorna i kokosoljan kristalliseras och blir fastare.

Kokosolja är ett mättat fett, vilket betyder att det består av fettsyror som alla är enkelbundna till varandra. Detta gör kokosolja mer stabil och motståndskraftig mot oxidation än andra typer av oljor, som fleromättade oljor. Men det gör också att kokosnötsolja är mer benägen att stelna vid kalla temperaturer.

Smältpunkten för kokosnötolja kan variera beroende på vilken typ av kokosolja och den temperatur som den förvaras vid. Raffinerad kokosolja, som har bearbetats för att ta bort orenheter, kommer att ha en högre smältpunkt än oraffinerad kokosolja. Kokosolja som förvaras vid högre temperatur kommer också att ha en högre smältpunkt.