Hard Candy börjar med enkel sirap, eller lika delar socker och vatten. Till exempel, för att göra 1/4 kopp godis, skulle du behöva 2 msk socker, 2 msk vatten och 1 msk körsbärsextrakt; även om du börjar med 1/2 kopp ingredienser kockar vattnet under härdningsprocessen, vilket gör att du 1/4 kopp härdat godis. Så här startar härdningsprocessen, tillsätt lika delar socker och vatten till en tjockbottnad kastrull och bifoga en godis termometer. Ta med vatten och socker till en koka; vispa tills vattnet börjar koka. När du ser sockerkristaller fastnar på sidorna av pannan, doppa en bakelse borste i vatten och lätt borsta kristallerna av.
Tråd och Soft-Ball Stage Omdömen

Candy når den första primära stadiet av godis att göra - den mjuka bollen skede - när sirapen når 235 grader Fahrenheit. Emellertid passerar sirapen genom ett sekundärt stadium, trådsteget, på vägen till mjuk-bollen skede. Tråden steget varierar från 215 till 234 F och godis tillagas till denna punkt används vanligtvis för vissa typer av glasyr, gelé och några fina socker godis. Som namnet antyder, kan du dra kyls trådstegs godis till fina trådar med fingrarna.

Tråden steg har också sina understeg, är pärlan skede, vilket sker mellan 220 och 222 F och blåsstadiet, vilket sker mellan 230 och 234 F. socker tillagas till den mjuka bollen skede används för fudge, fondant och italienska smör. Att laga socker till den mjuka bollen skede, låt sirapen koka tills den når mellan 235 och 240 F, sedan ta kastrullen från spisen. Candy tillagas till den mjuka bollen skede bildar en smidig boll när de släpps i vatten.
Firm-Ball och Hard-Ball Stage Omdömen

Företaget-ball skede av godis härdning varierar från 242 till 248 F och godis tillagas till denna punkt hårdnar till en fast, men ändå formbar, bollen när tappats i vatten. Godis karamell är kanske det mest kända exemplet på socker tillagas till företaget-bollen skede. Den hårda bollen skede, känd för sin användning vid tillverkning av marshmallows, kola och gummy godis, varierar från 250 till 268 F, och bevisar sig genom att bilda en hård boll som behåller sin form när du tar ut den ur vattnet. Hard-ball godis fortfarande inte spricker dock, och komprimerar när du trycker på den mellan fingrarna. Koka godis till mellan 242 och 248 F för företaget-ball skede, och mellan 250 och 268 F för hårt bollen skede.
Soft-Crack och Hard-Crack Stage Omdömen

godis tillagas till den mjuka spricka etappen omfattar taffy och godis-äpple beläggningar, eller de som kan spricka när de kyls men blir smidig eller nudlarna efter några sekunder på tungan. Hård spricka godis, mest känd för klubbor och jordnötter brittles vänder hårt och sprött när de släpps i vatten och spricker lätt. Cook godis till mellan 270 och 290 F för att uppnå den mjuka spricka skede, och laga det till mellan 300 och 310 för hårt crack skede.