Carmel godis börjar som en grundläggande caramel görs genom att smälta sockret i en djup kastrull på svag till måttlig värme. Motstå frestelsen att röra om sockret. Detta kan orsaka den för att bilda klumpar som inte smälter jämnt. När sockret har börjat smälta, eller caramelize, snurra försiktigt pannan för att undvika hot spots i karamell.

Denna process tar cirka 5 minuter, men lita inte på en timer för att tala om för dig när kola är klar. Använd i stället dina ögon och näsa. Sockerkulör bör ha en djup bärnstensfärg och bör lukta rik och bitterljuv utan att brännas.
Anrik och Flavors Omdömen

Om du vill stänga grundläggande karamell i karamell godis, lägg värmas tung grädde och osaltat smör som du har skärs i små bitar. Mängden grädde du lägger avgör hur mjuk eller fast dina karameller är. De flesta recept kräver ca 2 koppar grädde för 3 1/2 koppar socker.

Var mycket försiktig när du lägger fett som grädde och smör karamell. Det kommer skum upp till ungefär fördubbla sin ursprungliga volym. Rör om karamell för att minska skummet och införliva fetter.

I det här skedet kan du också lägga till ytterligare smaker som vanilj, espressopulver, kanel, kardemumma eller andra kryddor. Denna etapp tar bara en minut eller 2.
Kylning och Härdning Omdömen

Häll karamell i en smord kastrull klädd med bakplåtspapper och låt den svalna i flera timmar eller tills den är vid rumstemperatur. Kylskåp karamell tills den är helt kylda innan du försöker skär den i enskilda portioner. Kylning av karamell kan ta flera timmar, eller över natten.

När karamell är kall, använd pergament för att ta bort den från pannan. Använd en stor kockkniv för att skära den i enskilda rutor. Omdömen

I detta skede kan du doppa kalla karameller i smält choklad eller strö dem med havssalt eller kryddor, eller helt enkelt slå in dem i pergament rutor för lagring.

Varningar

karamelliserat socker kan orsaka allvarliga brännskador. Täck dina händer och armar, i synnerhet när du lägger fett till karamell och när du häller den i stekpannan.

När sockret börjar brunt, titta på det noga. Det kan gå från perfekt caramelized till brända inom några sekunder. Ta den från värmen och vara redo att lägga det kalla smöret omedelbart, eftersom detta kommer att sluta tillagningen.