Varför blir kolatoppningen på klibbiga bullar ibland slät och andra gånger kristalliserad?

Kristallisering är den process genom vilken ett löst ämne i en lösning bildar fasta kristaller. Flera faktorer kan påverka kristalliseringen av karamell, inklusive:

- Karamellens temperatur :Karamell görs genom att värma socker tills det smälter och blir brunt. Om kolan värms för högt kan den bli överkokt och börja kristallisera.

- Koncentrationen av sockret i kolan :Om det är för mycket socker i kolan kan den bli övermättad och börja kristallisera.

- Förekomsten av föroreningar :Föroreningar, såsom damm eller smuts, kan ge kärnbildningsställen där sockerkristallerna kan bildas.

- Kylningshastigheten för karamellen :Om karamellen kyls för snabbt kan den fånga mikroskopiska sockerkristaller som kan fungera som kärnbildningsställen för ytterligare kristallisering.

För att undvika kristallisering är det viktigt att:

- Använd en godistermometer för att säkerställa att kolan tillagas till rätt temperatur .

- Rör om karamellen hela tiden medan den kokar för att förhindra att sockret fastnar i pannan och bränns vid.

- Tillsätt en liten mängd majssirap eller grädde av tartar till karamellen för att förhindra kristallisering.

- Täck karamellen med plastfolie medan den svalnar för att förhindra att den torkar ut och kristalliserar .