Hur man gör hemmagjord choklad (12 steg)

Att choklad från grunden - inte bara gjutning choklad - är arbetsintensiv och kräver färska, råa kakaobönor. Dessa kan vara svåra att hitta, men du kan också göra choklad från kakaopulver och kakaosmör. Båda metoderna kräver att du temperera din choklad före formning och låta det svalna. Detta ger din färdiga choklad en slät, glänsande utseende. Det gör också choklad mindre känsliga för varma temperaturer, så det inte smälter när anges Omdömen Du behöver Omdömen Cacao bönor choklad. Omdömen Kakaobönor sälja Stor trälåda Omdömen Hand korv grinder
Kakaosmör
Rivjärn
Sugar
värmetåligt bunke
Medium potten Omdömen Candy termometer Omdömen Silikon formar
Kakaopulver choklad:
Ren kakaopulver
choklad sprit från kakaobönor Omdömen

1. Ferment färska kakaobönor i en sluten trälåda, omrörning bönorna varannan dag. Håll temperaturen mellan 160 och 170 grader Fahrenheit. För att hålla temperaturen och fuktnivån i lådan, hålla din box väl tillsluten och placera den i en varm, solig område. Jäsande utvecklar smak av choklad, intensifiera smaken av bönorna.
   

2. Sprid bönorna på en plåt i ett enda lager, så enskilda bönor inte röra. Värm ugnen till 250 grader F. Roast i omgångar i ugnen i 2 timmar eller tills bönorna gör ett poppande ljud. Rör bönorna om det behövs.
   

3. Skala bönorna genom att trycka ner och sprickbildning det hårda skalet som har bildats runt bönorna. Detta är den torkade vita massan som omger bönorna när det är färskt. Kassera skalet och hålla bönorna.
   

4. Häll bönorna in i toppen av korven kvarnen, inställning av slipmaskinen vid finaste steget. Slipa bönorna för hand tills en tjock pasta har bildats. Bönorna kommer att förvandlas till ett fint pulver, men kakaosmör, de naturliga oljor som finns i bönor, kommer pressa under slipningen, vrida pulver till en pasta.
   

5. Grate tillräckligt kakaosmör, så att du har en 3-till-1-förhållande av kakaomassa och smör i volym. Blanda ihop. Blandningen kan förvaras i kylskåp i täckta baljor för upp till sex månader, och i frysen i två år.
   Choklad sprit från kakaopulver Omdömen

   1. Mät upp kakaopulver och riven kakaosmör i en 1-till-2 volymförhållande. Kakaopulver är kakaomassa som har haft allt av kakaosmöret tas ut ur den. För att göra choklad från kakaopulver, måste du lägga till kakaosmör tillbaka till kakao.
      

   2. Fyll krukan halvfullt med vatten och föra den till en rullande koka. Omdömen
      

   3. Smält riven kakaosmör i en bunke genom att placera den över en kastrull med kokande vatten under omrörning tills smöret har precis smält. Kombinera kakaopulver och det smälta smöret
      Härdning och Molding choklad sprit Omdömen

      1. Sätt 2/3 av någon typ av choklad sprit -. Blandningen av kakao och kakaosmör - i en bunke och placera den över toppen av potten hälften fylld med kokande vatten
         

      2. Omrörning choklad hela tiden, tillsätt socker efter smak.. Värm chokladen till 110-115 grader Fahrenheit.
         

      3. Ta bort mixerskålen från värmen och rör tills temperaturen sjunker till mellan 95 till 100 grader C. Lägg i resten av choklad sprit, omrörning tills den är helt införlivas.
         

      4. Häll den tempererade chokladen i smorda silikonformar och placera dessa i kylskåp i 60 minuter. Tempererad choklad kan lagras mellan ark av vaxpapper i en lufttät behållare i flera månader. Förvara den i rumstemperatur eller i kylskåp.