Vem höll på med yoghurt?

Yoghurt är en av de äldsta kända fermenterade livsmedel, med bevis som tyder på att det fanns så tidigt som 5000 f.Kr. Det exakta ursprunget till yoghurt och den eller de personer som först producerade den är dock inte klart kända.

Yoghurtproduktionen uppstod sannolikt från den naturliga fermenteringen av mjölk av bakterier som finns i miljön. Dessa bakterier, som tillhör arterna Lactobacillus bulgaricus och Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, omvandla laktosen i mjölk till mjölksyra. Denna syrningsprocess ger yoghurt dess karakteristiska syrliga smak och tjocka, krämiga konsistens.

De första yoghurtliknande produkterna tros ha sitt ursprung i Centralasien, särskilt i regioner som dagens Turkiet, Bulgarien och Iran. Nomadstammar i dessa områden kan av misstag ha upptäckt att lagring av mjölk i djurskinnspåsar eller behållare gjorda av djurmagar skapade en fermenterad produkt som höll sig fräsch längre än vanlig mjölk.

Med tiden spred sig bruket av yoghurttillverkning till andra delar av världen, inklusive Mellanöstern, Europa och så småningom Amerika. Yoghurt blev populär på grund av dess unika smak, hälsofördelar och lämplighet för konservering i varmare klimat utan kylning.

Även om det är svårt att peka ut en specifik individ som "uppfann" yoghurt, var det troligen en kollektiv ansträngning och gradvis utveckling över tiden. Yoghurtproduktionen förfinades och förbättrades sannolikt genom upprepade experiment och utbyte av tekniker mellan olika samhällen.