Hur smälter hårdgodis?

Hårt godis smälter genom att genomgå en fasövergång . Det betyder att godiset övergår från fast till flytande tillstånd. När godiset värms upp börjar molekylerna röra sig mer och mer. Till slut rör de på sig så mycket att de bryter sig loss från varandra och godiset blir en vätska.

Smälttemperatur

Temperaturen vid vilken hårt godis smälter kallas för smälttemperatur. Smälttemperaturen för hårt godis varierar beroende på vilken typ av socker som används för att göra godiset. Till exempel smälter sackaros vid 160 grader Celsius, medan fruktos smälter vid 103 grader Celsius.

Faktorer som påverkar smälttemperaturen

Smälttemperaturen för hårt godis kan också påverkas av andra faktorer, såsom närvaron av föroreningar eller tillsats av andra ingredienser, såsom aromer eller färgämnen.

Smältprocess

När hårdgodis värms upp genomgår det först en process som kallas "deliquescence ." Det betyder att godiset absorberar fukt från luften och blir klibbigt. När godiset fortsätter att värmas upp når det så småningom sin smälttemperatur och blir en vätska.

Omkristallisering

När det hårda godiset har smält kan det omkristalliseras för att bilda nya godiskristaller. Denna process kallas "kristallisering ." Kristallisering kan ske långsamt eller snabbt, beroende på temperaturen och vilken typ av socker som används för att göra godiset.

Tillverkning av hårda godisar

Hårt godis görs genom att koka en blandning av socker, vatten och smakämnen tills den når en viss temperatur. Blandningen kyls sedan och hälls i formar. Godiset kan ätas som det är, eller så kan det vidareförädlas för att skapa andra typer av godis, som klubbor eller karameller.