Varför förstörs inte pickles men sambhar blir bortskämd?

* Hög syra: Pickles görs vanligtvis med en hög koncentration av vinäger, som har en låg pH-nivå. Denna sura miljö hämmar tillväxten av bakterier och andra mikroorganismer som orsakar förstörelse.

* Salt: Salt är en annan vanlig ingrediens i pickles, och det hjälper också till att bevara dem genom att dra vatten ur maten och skapa en ogästvänlig miljö för bakterier.

* Socker: Socker kan hjälpa till att bevara pickles genom att binda till vattenmolekyler och förhindra att de används av bakterier.

* Anaeroba förhållanden: Pickles försluts ofta i burkar eller andra lufttäta behållare, vilket skapar en anaerob miljö som ytterligare hämmar tillväxten av bakterier.

Sambar

* Låg surhet: Sambar görs vanligtvis med en relativt låg koncentration av vinäger eller andra sura ingredienser, vilket gör den mer mottaglig för förstörelse.

* Hög fukthalt: Sambar är också en relativt fuktig rätt, vilket ger en bra miljö för bakterier att växa.

* Näring av näringsämnen: Sambar innehåller en mängd olika näringsämnen, såsom proteiner, kolhydrater och vitaminer, som kan användas av bakterier för tillväxt.

* Aeroba förhållanden: Sambar förvaras vanligtvis i öppna behållare, vilket gör att den kan komma i kontakt med syre. Detta skapar en aerob miljö som är idealisk för tillväxt av bakterier.

Sammanfattningsvis bidrar kombinationen av hög surhet, salt, socker och anaeroba förhållanden i pickles till att förhindra förstöring, medan den låga surheten, höga fukthalten, närvaron av näringsämnen och aeroba förhållanden i sambar gör den mer mottaglig för förstörelse.