Vad gör grädde av tandsten när den läggs till ett recept?

1. Stabiliserar vispgrädde. Grädde av tandsten hjälper till att stabilisera vispgrädde genom att förhindra att fettet separerar från vätskan. Det beror på att den reagerar med proteinerna i grädden för att bilda ett nätverk som fångar fettkulorna.

2. Förhindrar socker från att kristallisera. Grädde av tandsten förhindrar också socker från att kristallisera, varför det ofta tillsätts i recept som maränger och glasyr. Detta beror på att det stör bildningen av sockerkristaller, vilket resulterar i en slätare, krämigare konsistens.

3. Surdebröd. Grädde av tandsten är ett jäsmedel, vilket betyder att det hjälper till att få bakverk att jäsa. Detta beror på att den reagerar med bakpulver och producerar koldioxidgas, vilket gör att smeten eller degen expanderar.

4. Mör köttet. Grädde av tartar kan också användas för att möra kött. Detta beror på att det hjälper till att bryta ner proteinerna i köttet, vilket gör det mörare och mer smakrikt.

5. Förtjockar såser och vaniljsås. Grädde av tartar kan också användas för att tjockna såser och vaniljsåser. Detta beror på att det reagerar med proteinerna i mjölken eller grädden och bildar en gel som gör vätskan tjockare.