Du hittar öl i hundratals stilar beroende på dess beståndsdelar och deras mängder. Till exempel, en pale ale, en stout och en barleywine är alla tillverkade av samma grundläggande ingredienser, men genom att ändra typ och mängd av korn och humle används i öl, kan du få en rad olika typer av öl. Alla dessa stilar är typiskt uppdelad i kategorin ale eller lager, beroende på hur de är jästa.
Lager

De flesta amerikanska industriellt bryggda öl är lageröl. Lageröl fermenteras med användning av en stam av jäst som sitter på botten av jäskärlet och fungerar långsamt. De är oftast jäst mellan 35 och 50 grader, och deras jäsningstiden mäts i veckor och månader. Denna långsam jäsning tenderar att ge dem en mjukare, jämnare smak.
Ale

Ales, som omfattar många av de öl som kommer från den brittiska bryggeritraditionen, liksom så många välkända hantverks bryggt öl, fermenteras i en motsatt sätt från lageröl. Deras jäst sitter på toppen av jäskärlet när den är aktiv och jäser ölet relativt snabbt. Verksam vid högre temperaturer från 50 till 70 grader, fortskrider ale jäsningsprocessen snabbt, med öl som jäst på så kort tid som ett par veckor. Ales har också ett rikare, djärvare smak än lageröl.
Kalifornien Common och andra hybrid Styles Omdömen

En del öl sitter mellan kategorin lager och ale. California gemensamma stil, till exempel, använder ett lager jäst, men jäser öl på en ale temperatur, vilket ger en smak som faller mellan de två stilar. Tyska ales, å andra sidan, tillbringar mycket av sin fermentering under kylförvaring, som ett lager, vilket ger dem en mjukare smak än en vanlig öl.