Hur man gör Applejack

Applejack exemplifierar grundläggande jäsningsteknik på sin renaste. Inte mycket har förändrats i Applejack produktion sedan den amerikanska kolonialtiden. Produktionen startar med opastöriserad, konserveringsmedel apple cider och slutar med ett blygt söt, djärvt dryck som slutar skarp och har bara tillräckligt salta tanniner för balans. Applejack får sin bula i alkoholhalt - som varierar mellan 20 till 33 procent -. Från fryskoncentrering, en metod som i huvudsak separerar vatten från vin vid minusgrader Omdömen vad du behöver Omdömen 2-gallon jäsning hink och lock Omdömen Air låsa Omdömen Mätglaset
Glas pint burk och lock
Långskaftad metallsked Omdömen Icke-blekmedel Omdömen 1 gallon opastöriserad ekologisk äppelcider Omdömen 1 pund vitsocker Omdömen 1 tesked jäst näringsämnen Omdömen 1/8 tsk pektin näringsOmdömen 1/4 tsk vin tannin Omdömen 1/8 tsk pektin enzym Omdömen 1/8 tesked askorbinsyra
2 natriummetabisulfat tabletter
5 gram paket med EG-1118 Saccharomyces bayanus jäst
Hydrometer Review Tratt Omdömen 1-liters glaskannan Omdömen Inrednings sockerrör och tips
Sifon slang och klämma Omdömen 1 matsked bentonitpulver Omdömen 1-pint glasburk och lock
Manuell vin omrörare Omdömen Cheesecloth Omdömen 2-liters frys säker matbehållare Omdömen rostfritt- armeringsnät sil Omdömen konisk sikten
Apple Wine
1

Sterilisera en 2-liters jäsning hink och lock, luftsluss, dosmått, glas pint burk och lock, och en långskaftad metallsked i en lösning av 1 liter vatten blandat med en matsked av blekmedel. Lufttorka skopan och redskap.
2

Häll 1 liter cider i jäsning hink. Tillsätt 1 pund av vitsocker, 1 tsk jäst näringsämnen, 1/8 tsk pektin näringsämnen, 1/4 tsk vin tannin, 1/8 tsk pektin enzym och 1/8 tsk askorbinsyra. Omdömen

3

Rör cider och jäsämnen i flera minuter med hjälp av steriliserade sked. Rör i 1 krossad natriummetabisulfat tablett, sätta locket på skopan, och lämna den oförseglade. Låt cider sitta i 24 timmar för att sterilisera.
4

Portion 1 kopp cider i mätkoppen och överföra den till den steriliserade burken. Strö 1 5 gram paket med EG-1118 Saccharomyces bayanus jäst över cider i burken och rör om med hjälp av steriliserad sked.
5

Täta burken med den steriliserade locket och skaka den. Låt burken stå tills det bevisar, eller tills du ser skum. Detta tar ca 1 till 2 timmar.
6

Använda steriliserade sked, rör den aktiverade jästen i jäsning hink, försegla locket och fäst jäsröret. Låt cider jäsa under 3 dagar. Du kommer att se jäst aktivitet i jäsröret. Sterilisera en hydrometer i blekmedel vatten.
7

Mät den specifika vikten hos den cider på den tredje dagen med användning av hydrometer. Det bör mäta mellan 1,000-1,050; om den mäter mindre, låt cider jäsa en annan dag eller två tills den når rätt allvar.
8

Efter hydrometer åtgärder mellan 1,00 och 1.050, sterilisera en tratt, en 1-liters glaskannan med en luftsluss, en omdragning sockerrör och spets, en sifon slang och klämma använda blekmedel vatten.
9

Ställ hink med cider på ett bord eller disk. Cider måste sitta minst 1 1/2 till 2 fot ovanför kannan. Placera kannan på en stol och placera tratten i nacken. Ta av locket från skopan
10

Anslut ena änden av sifonslangen till kroken av inredning sockerrör. skjut slangklämman ca 6 inches ovanför den andra änden av slangen. Håll klämman-änden av slangen under långsam-rinnande kranvatten för att rensa luft; när vatten rinner ut ställ sockerrör stänga slangklämma.
11

Anslut omdragning sockerrör tips till slutet av sockerrör och ställ in den i botten av jäsnings skopan. Hålla den andra änden av slangen medelst klämman guide spetsen i tratten; Öppna klämman
12

Låt cider hävert tills du börjar se sediment i raden. stänga klämman när du gör. Fäst och stänga luftslussen på glaskannan och ställ i ett mörkt rum med en 70-graders-Fahrenheit eller högre temperatur för att jäsa i 2 veckor.
13

Sterilisera hydrometern och kontrollera vin efter 2 veckor. Det ska mäta runt 0,990 eller lägre. Om det mäter ovan, som det skulle, sätta tillbaka luftslussen och låt den jäsa en vecka.
14

I en steriliserad burk, blanda 1 msk bentonitpulver med varmt filtrerat vatten med hjälp av en steriliserad sked. Rör bentoniten kraftigt och bryta upp så många klumpar som möjligt. Täta burken med locket och låt det sitta i 24 timmar.
15

Infoga en manuell vin omrörare i burken och rör vinet i flera minuter, alternativt omrörning riktning. Skaka burken bentonit kraftigt och låt det sätta sig.
16

Häll bentonit uppslamningen in i vin och rör om på nytt under minst 5 till 10 minuter. Rör vinet med jämna mellanrum under de följande 24 timmarna; Det bör klargöras vid nästa dag. Låt vinet stå tills den klargör.
17

Rör 1 krossad natriummetabisulfat tablett i vinet, linda kannan öppning med 4 till 5 lager av cheesecloth och säkra dem med ett gummiband. Låt vinet sitta i 24 timmar för att sterilisera.
Frysning
1

Placera en steriliserad tratt i en bred 2 gallon frys-säker matbehållare. Häll äppelvin i den andra kanna. Den cheesecloth kommer att fånga de flesta av sediment om det blir genom. Häll vinet långsamt så att du störa sediment så lite som möjligt.
2

Placera matbehållaren i en frysbox. Löst täcka behållaren med locket men inte försegla det. Frys vin för 24 timmar.
3

Skumma av isen på toppen av vinet med användning av ett rostfritt stålnät sil och kassera isen. Återgå vinet frysen.
4

Freeze vinet ytterligare 24 timmar och skumma igen. Fortsätt frysning och skimming tills inga is bildas. Det kan ta upp till 3 dagar för vinet att sluta frysa (eller ens beroende på graden av frys)
5

Placera en tratt i en steriliserad glaskanna. Placera en konisk sil i tratten. Ha en medhjälpare hålla sikten och tratten på plats medan du häller Applejack i kannan.
6

Linda ett par lager av gasväv runt kannan öppning och låt det sitta i 2 dagar för att säkerställa alla kolsyra avdunstas. Täta kannan med en gummipropp. Förvara och servera Applejack vid rumstemperatur.