Jäsning uppstår när mikroskopiska organismer som kallas jäst introduceras till en vätska som innehåller socker för dem att livnära sig på. Jästen förbruka sockret och skapa alkohol och koldioxid som biprodukter. När väl alkoholnivån i blandningen har stigit till en tillräckligt hög nivå, slutar jäsning. De första alkoholdrycker kan ha skapats när försök att lagra frukt eller spannmål var oavsiktligt förorenad av jäst.
Modern Cider-Making Omdömen

Styra jäsningsprocessen är grunden för framställning av cider. Ingredienser läggs till saft att hjälpa näring jästen och upprätthålla jäsningsprocessen. Därifrån juicen filtrerades för att avlägsna orenheter. Cider-maker tätar sedan äppeljuice i en behållare med en luftsluss. Luftslussen kan koldioxid fly men förhindrar luft från att komma in. & Quot; Rack & quot; innebär överföring av cider till en rad nya behållare, lämnar efter sig mer rest varje gång tills cider är redo att flaska.
Pastörisering och Fermentaomdömen

Även om tidig cider var förmodligen skapad av vilda jäst som förekommer naturligt på äpplen, moderna cider beslutsfattare föredrar att styra processen med en kontrollerad mängd av vinframställning eller brygg jäst. Några potentiella cider beslutsfattare kan vara orolig för att pastörisering kommer ha dödat av den naturliga jästen i äppeljuice - men i själva verket de flesta cider beslutsfattare som arbetar med opastöriserad äppeljuice döda den naturliga jästen ändå använder natriummetabisulfit Omdömen.
kemiska konserveringsmedel Omdömen

En del cider experter varnar för att kemiska konserveringsmedel i bearbetade äppeljuice kan skada jäsningsprocessen. Även pastörisering, en gång över, kommer att ha några ytterligare effekter, kan kemiska konserveringsmedel döda jästen införes i äppeljuice för att göra det jäsa. Om du tänker använda färdigköpta äppeljuice att göra cider, se till att den inte innehåller kemiska konserveringsmedel såsom natriumbensoat eller kaliumsorbat.