Är koffeinfritt kaffe surt eller basiskt?

Koffeinfritt kaffe är lätt surt, med ett pH-värde på runt 5,0. Detta beror på att kaffebönor innehåller klorogena syror, som är en typ av polyfenol. När kaffe bryggs extraheras dessa syror i vattnet, vilket gör kaffet surt. Koffeinfritt kaffe görs genom att ta bort koffeinet från kaffebönor, men denna process tar inte bort klorogensyrorna. Därför är koffeinfritt kaffe fortfarande något surt.