Är citron- och limejuice utbytbara i konserverade tomater?

Citron- och limejuice är inte utbytbara i konserverade tomater. Citroner och limefrukter har en annan pH-nivå, vilket kan påverka de konserverade tomaternas säkerhet.

Tomater anses vara ett livsmedel med hög syrahalt, med ett pH-värde under 4,6. Det betyder att tillsats av citron- eller limejuice, som båda har ett pH-värde över 4,6, kan höja tomaternas pH-nivå och skapa en miljö som är mer gynnsam för bakterietillväxt.

För att på ett säkert sätt kunna tomater är det viktigt att använda ett surgörande medel som vinäger eller citronsyra, som har en pH-nivå under 4,6. Dessa syror hjälper till att förhindra bakterietillväxt genom att sänka tomaternas pH-nivå och göra dem surare.