Varför förhindrar ananasjuice äpplen från att bli bruna?

Brynningen av frukt och grönsaker orsakas av en kemisk reaktion som kallas enzymatisk brunfärgning. Denna reaktion uppstår när cellerna i frukt och grönsaker skadas, vilket frigör enzymer som reagerar med syre för att producera bruna pigment.

Ananasjuice innehåller ett enzym som kallas bromelain, som kan bryta ner proteiner. Bromelain bryter dock inte ner de enzymer som är ansvariga för enzymatisk brunfärgning. Därför hindrar inte ananasjuice frukt och grönsaker från att brynas.