Vilka mategenskaper uppstår vid beredningen av en citronmarängtårta?

- Ingredienser: Mjöl, socker, smör, ägg

- Egenskaper: Mjölet ger struktur, sockret ger sötma, smöret ger fyllighet och fläckighet och äggen binder samman ingredienserna.

- Kemiska förändringar: Smöret och mjölet bildar en roux vid upphettning, vilket ger skorpan dess karaktäristiska konsistens.

- Fysiska förändringar: Skorpan ändrar färg och blir krispig när den gräddas.

Lemon curd

- Ingredienser: Citronsaft, socker, smör, ägg, majsstärkelse

- Egenskaper: Citronsaften ger den syrliga smaken, sockret ger sötma, smöret ger fyllighet, äggen ger struktur och gör ostmassan tjockare och majsstärkelsen hjälper till att tjockna ostmassan.

- Kemiska förändringar: Sockret och citronsaften reagerar och bildar en gel.

- Fysiska förändringar: Ostmassan ändrar färg och tjocknar när den tillagas.

Maräng

- Ingredienser: Äggvita, socker

- Egenskaper: Äggvitan ger struktur och sockret ger sötma.

- Kemiska förändringar: Äggvitan denaturerar och bildar ett skum när den vispas med sockret.

- Fysiska förändringar: Marängen ändrar färg och blir fluffig när den gräddas.