Vad betyder upp när man serverar en blandad drink?

Termen "upp" i bartending syftar på en drink som serveras utan is. Detta i motsats till "on the rocks", som syftar på en drink som serveras med is. Drycker som serveras är vanligtvis de som är avsedda att avnjutas rent, till exempel många snygga alkoholer, eller de som är gjorda av ingredienser som skulle smälta eller spädas snabbt i närvaro av is, som juice eller grädde.