Vad händer om man förvarar mango i saltvatten?

Osmos: Saltvatten har en högre koncentration av lösta ämnen än mango. När mangon placeras i saltvatten kommer vatten från mangon att röra sig ut genom osmos för att balansera koncentrationen. Denna process kan leda till att mangon blir uttorkad och förlorar sin fräscha, saftiga konsistens.

Mjukare: Saltvatten kan göra att mangon mjuknar snabbare på grund av nedbrytningen av pektin, en förening som hjälper till att bibehålla fasthet i växternas cellväggar. Salt främjar aktiviteten hos enzymer som bryter ner pektin, vilket leder till en mjukare konsistens i mangon.

Ändrad smak: Saltvattnet kan penetrera mangon och ändra deras smak, vilket gör dem något salta och mindre söta. Mangons naturliga sötma kan maskeras av vattnets sälta.

Förstörelse: Saltvatten kan också skapa en miljö som är mer gynnsam för tillväxten av mikroorganismer. Närvaron av salt kan hämma tillväxten av vissa bakterier, men andra bakterier och svampar kan fortfarande frodas, vilket potentiellt kan leda till att mangon förstörs och att hållbarheten minskar.

Därför rekommenderas det inte att hålla mango i saltvatten under en längre period eftersom det kan påverka deras konsistens, smak och säkerhet negativt.