Varför blir mjölk sur på sommaren?

Mjölk är en idealisk miljö för bakterier att växa, och högre temperaturer påskyndar bakterietillväxt. När temperaturen stiger förökar sig bakterierna i mjölk snabbt och omvandlar laktosen (mjölksockret) till mjölksyra. Denna process, känd som försurning eller surning, gör att mjölken blir syrlig och så småningom stelnar.

2. Ljus:

Exponering för ljus, särskilt solljus, kan också bidra till mjölkförstöring. Riboflavinet (vitamin B2) i mjölk reagerar med ljus och producerar bismaker och obehagliga lukter. Ljus främjar också tillväxten av vissa bakterier, vilket ytterligare påskyndar syrningsprocessen.

3. Förpackning och förvaring:

Felaktiga förpackningar och förvaringsförhållanden kan påskynda mjölkförstöringen. Mjölk bör förvaras i lufttäta behållare för att förhindra kontaminering och förvaras i kylskåp vid temperaturer under 4°C (39°F). Att låta mjölk stå ute i rumstemperatur eller utsätta den för fri luft ökar dess känslighet för att förstöras.

4. Initial bakteriell kontaminering:

Mjölk kan ibland bli sur redan innan den når konsumenten på grund av initial bakteriell kontaminering under mjölkning, bearbetning eller transport. Dåliga sanitära metoder, såsom oseriliserad utrustning eller otillräcklig kylning under transport, kan introducera bakterier i mjölkförrådet.

5. Typ av mjölk:

Mjölktypen påverkar också dess känslighet för förstörelse. Råmjölk, som inte har pastöriserats, innehåller fler bakterier och har kortare hållbarhet jämfört med pastöriserad mjölk. Pastörisering dödar de flesta skadliga bakterier, men vissa värmebeständiga bakterier kan överleva och orsaka förstörelse om mjölk inte hanteras och förvaras på rätt sätt.