Gör ingredienserna i crepes en kemisk förändring när de tillagas?

Här är den kemiska reaktionen som uppstår när man gör crepes.

När mjölet och äggen blandas bildar proteinerna i mjölet gluten, ett nätverk av elastiska trådar som ger crepes deras struktur. När vatten tillsätts återfuktar glutenet och blir klibbigt. Denna klibbighet hjälper till att hålla ihop crepesna när de är tillagade.

När smeten hälls på den heta pannan avdunstar vattnet i smeten, vilket gör att gluten stelnar och crepen stelnar. Ytan på crepen blir också brun på grund av en reaktion som kallas Maillard-reaktionen. Denna reaktion uppstår när aminosyror och sockerarter i smeten karamelliseras och polymeriseras. Maillard-reaktionen är det som ger crepes deras karakteristiska bruna färg och smak.