Hur Cook Vildanden

Vildanden är rik, läckra och lämpade för ett obegränsat antal recept, men matlagning vildand kräver särskild uppmärksamhet. Nyckeln till matlagning vildand är att undvika över matlagning ankan, vilket innebär att du kommer att behöva ägna stor uppmärksamhet åt fågeln som kockar. Vilda änder är mycket magrare än sina inhemska motsvarigheter, och kommer att torka ut om tillagas för länge. Medan en inhemsk anka bör kokas tills dess saft kör klar, bör en vildand kokas tills saften är lätt rosa. Omdömen Instruktioner

1. Sautee vilda ankbröst eller lår med oliv olja eller smör. Denna teknik är bra för vildand, eftersom matlagning Anka i en kastrull låter dig se om ankan är överkokning. Bon Appetit rekommenderar sauteeing vilda ankbröst med vilda svampar och schalottenlök, sedan tillsätta rött vin för att skapa en enkel, men dekadent, sås.
   

2. Prova vildand i stället för kyckling i dina favorit grytor eller paj. En gryta av anka, vita bönor, korv och bräserade gröna innefattar en klassisk fransk cassoulet serveras Lemaire Restaurant i New York City. Nere i Louisianna, kock Emril Lagasse sparkar Anka och korv med okra, paprika, vitlök och lök för att göra en kryddig gumbo. Grytor kräver Anka bitar, och pajer behöver ducka för att skäras i lagom stora bitar. Prata med din lokala slaktare och be honom att ben och skär ankan för dig att spara på förberedelsetid.
   

3. Roast vild Anka för en ny take på en klassisk familjemiddag. Rostat en anka kan innebära en utmaning att även de mest erfarna kock, som olika delar av ankan ska laga vid olika tidpunkter och hastigheter. Placera ankan i en långpanna och ställ sedan in i en ugn inställd på 400 grader Fahrenheit (eller något över). Matlagning tider kommer att bero på storleken av Anka, men en köttermometer hjälper dig att spåra fågelns framsteg. Laga inte förbi 160 grader Fahrenheit inre temperatur. Rostad anka kan kryddas med en handfull salt och peppar (den lämpligaste metoden för grill Guys) eller marinerad i sojasås, citronsaft, rött vin och kryddor (en favorit av tidningen Gourmet).
   

4. Servera med enkla grönsaker, såsom rostade sparris eller röda potatis. Se till att ha gott om knaprig bröd till hands för att njuta saft och sauces.Wild anka anses vara en rött kött, så välj en rejäl rött vin som kommer att stå sig väl till sin rikedom. Pinot Noir och Red Burgundy är två viner som parar väl med vildand.