Hur Charcoal-Halstra en inhemsk Duck

För kockar gör en anka ovanliga anatomi det en utmaning. Duck kött själv är mörk och mager, men det är omgivet av ett tjockt fettlager mellan köttet och huden. Det är speciellt så med tama ankor, som är bättre matas än sina vilda kusiner. Charcoal-halstra en anka framgångsrikt måste du ställa in din grill för indirekt matlagning och ordna en spillback för att fånga kopiösa mängden fett Anka utgåvor. Det är enklast med ett spett bifogad fil, men du kan göra det med framgång utan en om det behövs. Omdömen Förbered Duck Omdömen

1. Pat Anka torr med rena pappershanddukar, sedan plocka bort eventuella böter hår eller pinfeathers som kan lämnas på huden.
   

2. Ta bort inkråmet, om det finns några, och dra bort de fasta fettdepåer från kroppen hålighet och halsöppningen. Trimma någon lös hud från halsöppningen med en vass kniv.
   

3. Placera en tråd rack över en stor tallrik, med ett papper handduk under för att fånga droppar och hålla racket från att glida . Vila Anka på gallret och stänka lätt med grovt salt. Placera fågeln i kylskåp över natten, avslöjade, så dess hud kan torka i torra kylskåp luften. Detta steg är valfritt, men hjälper till att producera en skarp och gyllene hud.
   Konfigurera Grill Omdömen

   1. Fyll din kolgrill med briketter eller klump kol och ljus det med en skorsten eller elstart. Övervaka din eld noga tills du har fått en bra säng av kol täckta med grå aska.
      

   2. Rake kolen bort från det område där ankan kommer att laga. I en liten vattenkokare, kratta dem åt sidan. I en stor vattenkokare, kratta dem till endera sidan och lämna ett utrymme i mitten där ankan inte kommer att få direkt värme. Om grillen har en spett fäste, se till att kolen löper parallellt med spettet.
      

   3. Placera en stor droppskål i det tomma utrymmet bredvid eller mellan kolen att fånga fett från din anka. Stäng locket och justera ventilerna tills grillen stabiliseras vid en måttlig temperatur på ca 300 grader Fahrenheit.
      Grillat ankan Omdömen

      1. Ta din anka från kylskåp, och borsta av grovt salt. Använd spetsen på en vass kniv att göra mål fågelns hud lätt på undersidan av varje vinge och lår, sedan genomborra den på flera ställen över bröstet. Detta hjälper fett fly från under huden som Anka kockar.
         

      2. Säsong ankan inifrån och ut med salt och peppar eller med någon kombination av torra kryddor som tilltalar dig. Använd inte våta såser eller glasyrer på denna punkt, eftersom de kommer att förhindra en skarp hud från att bildas och kan även bränna och bränna.
         

      3. Truss Anka med bomulls slaktare snöre för att hålla dess ben och vingar till kroppen och minimera risken för att de överkokning. Om du inte vet hur man fackverket en fågel i klassiskt mode, helt enkelt knyta vingarna på kroppen med en slinga av garn och sedan köra en andra slinga under svansen och runt beniga ändarna av båda trumpinnar. Om du har en grillspettet, säkra ducka för att dess spotta med den medföljande korg eller gafflar och sedan knyta den med snöre vid behov.
         

      4. Öppna din grill och placera Anka ovanför långpannan , bröst sida upp i avsnittet utan kol. Om du har en grillspettet, knäppa spotta på plats och starta motorn. Stäng locket och koka Anka för 1 till 1 1/2 timme vid måttlig värme.
         

      5. Öppna grillen och vrid fågelbröstsidan nedåt. Använd en lång heatproof kalkon Baster, om du har en, för att ta bort överflödigt fett från långpannan och minimera risken för flareups.
         

      6. Koka Anka för ytterligare 30 till 60 minuter, beroende på dess storlek, tills den når en inre temperatur av 150 till 155 grader Fahrenheit. Vänd fågeln bröstet uppåt igen, sedan öppna ventilerna bred och föra din grill upp till en mycket hög temperatur på 450 F eller mer. Sear fågeln vid denna temperatur under upp till 10 minuter, tills dess hud är väl brynt och skarpa och dess inre temperatur har stigit till 165 F.
         

      7. Ta din anka från grillen och låt det vila i 10 till 15 minuter före servering.