Bakning din lax i den milda, all-around värme i ugnen är en fin metod, lika lämpliga för enskilda delar, hela filéer eller ens hela fisken. Ugnens värme tvättar runt lax tack vare de naturliga strömmar av het luft, föra det försiktigt för att doneness utan brännande eller ovarsam hantering. Det är särskilt lämpligt för framställning av lax i kvantitet. Följ den klassiska regeln om att baka din lax cirka 10 minuter per tum tjocklek på 425 grader Fahrenheit för filébitar och biffar eller 375 F för hela fisken.
Du ser strålande Omdömen

gassande är en helt annan affär, även om det tar också plats i ugnen. Snarare än den relativt milda verkan av varm luft, förlitar gassande på den intensiva hettan som skapas av infraröd strålningsenergi. Gassande vanligtvis tar bara sex till sju minuter att laga en laxfilé perfekt, skapar en djupt brynt exteriör med rika, salta smaker. Borstning av lax lätt med olja kan hjälpa till att förhindra att det blir alltför nudlarna vid ytan, även om det inte alltid är nödvändigt. Lita på torra kryddor för vita lax, eftersom söta glasyrer och såser är benägna att brännhet under broiler intensiva effekter.
Searing och skakar Omdömen

Pan-searing i en varm stekpanna fungerar också bra för lax, särskilt med biff och filébitar. Använd en måttligt het panna och ett minimum av olja, eftersom laxen har gott om sitt eget fett som kommer att göra ut när den tillagas. Vänd bitarna efter tre till fyra minuter, då de är väl brynt, och koka dem för ytterligare tre till fyra minuter. Tekniskt sett är detta pan-stekning; sautering kräver att laxen skäras i små bitar som kan skakas i het panna som de laga mat. Om du ska saute eller stek laxen, skär bitar till en konsekvent storlek så att de ska laga jämnt och använda lite mer olja för att förhindra att de fastnar.
Några andra Tekniker

Lax är en av ett relativt litet antal fiskar robust nog att stå upp till grillning. Olja grillen ordentligt innan det är uppvärmd och olja fisken, för att minimera risken för att den fastnar. För en mer sofistikerat tillvägagångssätt, stjäla laxen i fiskbuljong eller vatten som är mycket är smaksatt med kryddor, vin eller god vinäger. Detta är en klassisk metod, som används för generationer i high-end franska köket. Det kan också förpackas i paket med pergamentpapper, tillsammans med färska örter eller andra kryddor, sedan bakas i ugnen. Denna teknik, som kallas matlagning & quot; en papillote, & quot; ångar laxen försiktigt i sin egen saft.