Krymper oxfilén under matlagning?

Ja, oxfilé krymper under tillagning på grund av förlusten av fukt. Mängden krympning kan variera beroende på tillagningsmetod, temperatur och önskad tillagningsgrad. I genomsnitt krymper oxfilén cirka 25 % under tillagningen, men den kan krympa upp till 40 % om den är överstekt. För att minimera krympningen, tillaga oxfilé vid låg temperatur och använd en kötttermometer för att säkerställa att den når önskad form utan att överkoka.