Vilket är det bästa receptet för kycklingpasta för någon som har det svårt?

- 1 pund benfria, skinnfria kycklingbröst eller lår, skurna i 1-tums bitar

- 1 matsked olivolja

- 1/2 kopp hackad lök

- 1/2 kopp hackad röd paprika

- 1 (28-ounce) burk tärnade tomater, odränerade

- 1 (15-ounce) burk svarta bönor, sköljda och avrunna

- 1 (15-ounce) burk majs, avrunnen

- 1/2 kopp strimlad cheddarost

- 1/4 kopp hackad färsk koriander

- Salta och peppra efter smak

- Kokt pasta

Instruktioner:

1. Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna på medelvärme.

2. Lägg i kycklingen och stek tills den fått färg på alla sidor.

3. Tillsätt löken och röd paprika och koka tills den mjuknat.

4. Rör ner de tärnade tomaterna, svarta bönorna, majs och salt och peppar efter smak.

5. Koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda i 10 minuter, eller tills kycklingen är genomstekt.

6. Rör ner den rivna osten och koriandern.

7. Servera över kokt pasta.

Njuta!