Proteiner i kött som lindade band. Syra, såsom ättika eller citrusjuice, bringar proteinerna att koppla in i långa, lösa trådar. Men, efter en längre tids mari katalyserar syran motsatt verkan. Överexponerade proteiner bildar täta buntar, som klämmer fukten ur köttet. Förlusten av fukt orsakar att köttet blir segt och gummiliknande. Marinad behöver ungefär en timme att penetrera räkor och ge smak. Men på grund av sin storlek, räkor skärpa efter bara marine några minuter om blandningen innehåller vinäger. Använd endast matolja, örter och kryddor i en räka marinad för att skydda integriteten av köttet.
Baste Istället för Marinera Omdömen

Det är säkert att lägga ättika till räkor senare i processen matlagning, när proteinerna är mer stabila. Om du grillar räkor, tråckla dem med en ättika-baserade sås som de grilla över lågan. Blanda vinäger med olja, örter och kryddor för att göra en vinägrett, och tillämpa vinägrett med en tråckla borste. Undvik övermätt penseln: Överskott vätska som droppar in i lågan kan orsaka skov, som leder till ojämn matlagning och förkolning. Lämna räkor i sina skal om man grillar dem. Skalen fälla fukt medan räkor laga mat och skydda köttet från alltför kolning.
En smakrik pricken Omdömen

Ett annat alternativ för att ta vinäger i en räkor recept är att lägga en ättika-baserade efterbehandling sås till räkor precis innan du serverar dem. En efterbehandling sås är lämplig för grillad, sauterade eller ugnsrostad räkor. Eftersom räkor är små, är det enklaste sättet att lägga till såsen att kasta kokta räkor i blandningen i stället för att borsta det på varje enskild bit. Sjuda balsamvinäger med smör och smaksättning för att skapa en enkel men flavorful sås. Om du sautera räkor, kan du lägga till vinäger i pannan när räkor avsluta tillagningen, genom att använda smör och kryddor från räkor att skapa såsen. Tänk på sås som en glasyr: Det bör lätt päls räkor, inte uppsluka dem
Andra skadliga ingredienser Omdömen

Rå ananas, fikon, melon, ingefära och papaya. innehåller enzymer som förstör strukturen av rått kött, inklusive räkor. Medan vinäger toughens råa räkor, proteinenzymer göra köttet sörjig. Inkludera inte dessa ingredienser i din marinad. Om du vill inkludera någon av dem i skålen, införliva den enzymatiska ingrediensen och räkor när du laga dem.