Varför föredrar vi tryckkokare i backstationer för tillagning av rispulser gram etc?

Vattnets kokpunkt minskar med höjden. Detta beror på att atmosfärstrycket är lägre på högre höjder, så det är mindre tryck som trycker ner på vattenmolekylerna och håller dem i flytande tillstånd. Vid havsnivån kokar vattnet vid 100 grader Celsius (212 grader Fahrenheit). Men i en kullestation på en höjd av 2 000 meter (6 500 fot) kokar vattnet endast vid 93 grader Celsius (199 grader Fahrenheit).

Denna skillnad i kokpunkt kan ha en betydande inverkan på tillagningstiderna. Till exempel kan ris som kokas på 15 minuter vid havsnivå ta 20 minuter eller mer att tillaga i en bergsstation. På samma sätt kan baljväxter och gram som skulle tillagas på 30 minuter vid havsnivå ta 45 minuter eller mer att laga i en backstation.

Tryckkokare kan hjälpa till att påskynda tillagningstiderna genom att höja kokpunkten på vattnet. Detta beror på att trycket inuti en tryckkokare är högre än atmosfärstrycket utanför, så att vattenmolekylerna trycks närmare varandra och hålls i flytande tillstånd vid en högre temperatur. Som ett resultat tillagas maten snabbare i en tryckkokare.

Dessutom kan tryckkokare hjälpa till att behålla näringsämnen i maten. Detta beror på att det höga trycket inuti en tryckkokare hjälper till att bryta ner matens cellväggar och frigör näringsämnen som annars skulle gå förlorade i kokvattnet.

Av dessa skäl är tryckkokare en föredragen metod för att tillaga ris, baljväxter och gram i backstationer.